俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。在大家日常生活中会接触到各种各样的食品，正常情况下这些食品会为我们提供每天活动所需能量，维持机体正常运转。但一些我们常见并且认为无毒食品也可能因为储存方法不当、烹饪方法不当也可能会变成“有毒”食品，在食用这些食品后会引起人体疾病发生，这就是大家熟知的食物中毒。大家最熟知的吃没煮熟的野生菌，比如见手（青牛肝菌科真菌）等，产生的恶心、呕吐、致幻、胡言乱语、昏睡等表现就是蘑菇中毒的典型案例。在很多时候人吃了“有毒”食品出现症状后并不知道自己食物中毒，这样会导致延误治疗或引起误诊给我们健康带来更大的危害。

故了解掌握常见食物中毒的典型中毒症状十分有必要，不仅能够让我们了解自身情况，还能够及时发现身边人群出现相关症状后及时送医治疗。以下为大家列举一些在生活当中最常见的食品中毒典型表现以及相应预防措施：

1.发芽马铃薯中毒

中毒原因: 发芽马铃薯含有龙葵素会引起中毒，发现马铃薯发芽后将发芽部位去掉后继续食用，剩余部分仍有毒素残留。部分马铃薯刚发芽时不能用肉眼分辨。

中毒症状:食用后数分钟至数小时，咽部瘙痒、发干，胃部烧灼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大。

预防:为防止中毒的发生，马铃薯储存于干燥阴凉处，食用前挖去芽眼、削皮，烹调时加醋。

2.四季豆中毒

中毒原因：由四季豆（扁豆）中的皂素、植物血凝素引起中毒，烹调四季豆时间过短，未将四季豆煮熟。

中毒症状:使用后1-5小时，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。

预防:为防止中毒的发生，豆角烹调时应煮熟、煮透到失去原有生绿色。

3.霉变谷物中毒

中毒原因：多雨、气候潮湿地区麦类、玉米等谷物被镰刀菌污染引起的赤霉病，食用霉变谷物后引起中毒。

中毒症状：食用霉变谷物后一般为10~30分钟发病，主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏头痛、嗜睡、流涎、乏力等，也有少数病人有发烧、畏寒。个别重病例呼吸、脉搏、体温及血压波动，四肢酸软，步态不稳，形似醉酒，故有的地方称之为“醉谷病”。

预防措施：防止麦类、玉米等谷物受到真菌的污染和产毒，不售卖和食用霉变谷物。

4.霉变甘蔗中毒

中毒原因：霉变甘蔗会长出甘蔗节菱孢霉，产生一种叫3-硝基丙酸有强烈的嗜神经毒素，食用发霉甘蔗后引起中毒。多见于儿童和青少年，病情常较严重，甚至危及生命。

中毒症状：食用后最短仅十几分钟发病，重度中毒者多在2小时内发病，中毒症状最初表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便，随后出现头昏、头痛和复视等。重者会阵发性抽搐，抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上，偏侧凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷状态。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终身残疾。目前尚无特殊的治疗方法，发生中毒后应尽快洗胃、灌肠，以排除毒物，并对症治疗。

预防措施：教育群众不买、不吃霉变的甘蔗。甘蔗应成熟后再收割，储存时间不能太长，同时应注意防捂、防冻，并定期进行检查，严禁出售霉变的甘蔗。

 5.苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、木薯等

中毒原因：苦杏仁等食物中含有氰苷引起中毒，食用后发病时间一般为0.5-5小时，多数为1~2小时;木薯中毒潜伏期稍长，一般为6-9小时， 

中毒症状：缺氧表现，前驱症状有口中苦涩，流涎、恶心、呕吐、全身乏力、头晕、头痛，有时出现腹泻、腹痛、上腹部烧灼感。随着组织细胞缺氧加重，病人出现不同程度的呼吸困难，呼吸不规则，有时呼气中有苦杏仁味。严重者意识不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷、常发生尖叫，继之意识丧失、瞳孔散大、对光反射消失、牙关紧闭、全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。苦杏仁中毒病情进展迅速，病死率较高。

预防措施：向广大居民，尤其是儿童进行宣传教育，不要生吃苦杏仁等果仁。经加水煮沸可使氢氰酸挥发除去，从而不会引起中毒，可以把苦杏仁等制成杏仁茶、杏仁豆腐。木薯所含氰苷90%存在于皮内，因此食用时通过去皮、蒸煮等可使氢氰酸挥发掉，亦不会引起中毒。

注意：当发现自己或周围人有相关食物中毒症状后应及时就医，并且和医生说明可能和最近吃了什么食品有关，以免被医生误诊为其他疾病，最好能够将可能引起中毒的食品带少量去医院。