同类植物性食材中，深色品种的消化难度往往高于浅色品种。例如黑米比白米难消化，黑豆比黄豆难消化，紫薯比白薯难消化。这是因为深色品种中，脂肪、不溶性膳食纤维等难消化的营养物质含量更高。以黑米为例，100克中含有蛋白质9.4克、脂肪2.5克、不溶性膳食纤维3.9克。相比较而言，100克白米含蛋白质7.4克、脂肪0.8克、不溶性膳食纤维0.7克，均低于黑米。想消化黑米，就需要更多的胆汁和脂肪酶，难度自然比消化白米大。

深色食材虽然不好消化，但其中的抗氧化成分通常更多，比如黑米富含类黄酮化合物，有助抗氧化、降血脂等；黑豆含有大量的异黄酮，经常摄入有助防癌。因此，不应因较难消化就舍弃深色食材，可以改良烹饪方法，如多浸泡一段时间再蒸煮、适当延长加热时间等。注意少用煎、炸等方式，同时保证每次别吃太多，以免加大消化难度。