猪油是很多家庭餐桌必备的食用油，很多家庭会自己炼猪油，但炼猪油要控制温度别太高，炼之前将瘦肉去除干净，炼好后放冰箱冷藏。还要注意一次别炼太多，以免氧化变质。猪油在室温下是半固态的，而且有香气，因此用猪油烹调食物特别容易让人多吃，如果吃猪油，记得要控制用量。此外，在持续高温烹炒或油炸的情况下，大豆油等植物油较容易颜色变深、氧化聚合，产生多种促炎物质；猪油则相对稳定，在同样的温度下，油脂劣变的速度慢一些，产生有害物质少一些，但从防病角度来说，猪油不如植物油。

到底能不能吃猪油？要看整体的能量平衡和脂肪酸平衡情况。从某种意义来说，炒菜油是给膳食脂肪酸找平衡的一类食物。膳食中缺什么脂肪酸，就应当从炒菜油中补。吃猪、牛、羊肉较多的人，不适合多吃猪油；吃菜、豆制品多，但吃肉很少的人，可以适当用些猪油。