俗话说：“最香不过骨边肉。”附在骨头上的肉虽然不多，但滋味香醇，还含有丰富的铁、蛋白质等营养物质。不同部位的猪骨，口感各具特色。

肋排骨  肋排骨位于猪的胸腔，骨肉分布均匀，肉质较瘦，肌肉纤维细，易熟易入味，吃起来鲜嫩多汁。烹饪时，肋排骨常被剁成均匀的小块，肉熟烂后很容易脱骨，不需要费力啃咬，适合老人、小孩食用。

猪筒骨  猪筒骨也叫大棒骨，是猪大腿上较为粗壮的一块骨头，质地坚硬，其中有较多骨髓。猪筒骨肉吃起来软糯鲜香，骨上的筋膜弹牙爽滑；啃完筒骨，里面的骨髓也不要浪费，可以用吸管吸着吃，品味其浓郁的骨香和脂香。

猪扇子骨  猪扇子骨（肩胛骨）位于猪的后背上、肩膀下，骨头较薄，肉质松散，有一定的韧性，几乎没有肥肉，吃起来清爽不油腻。

猪颈骨  猪颈骨是位于猪脖子上的骨头，后端与猪前排相连。由于猪颈经常活动，所以肉的口感较好，肥瘦相间，没有肉筋，肉质很嫩，久煮不老。缺点是肉通常夹在骨缝里，吃起来不太方便，不过因此价格比较便宜。

猪龙骨  猪龙骨也叫猪脊骨，是猪的脊背部分，骨头中间含有大量的骨髓，虽然肉的口感有些发柴，香味比其他部位差一些，但经过炖煮，柔软多脂的骨髓就会释出，有助增香。

月牙骨  月牙骨也叫脆骨，是猪的前腿与扇子骨相连处的软组织，因形状像月牙而得名。月牙骨为白色，上面只有一层薄薄的瘦肉，骨头口感脆爽，很适合当下酒小菜。

猪汤骨  猪汤骨也就是猪杂骨，属于边角的小骨、碎骨，上面基本没什么肉，但用来炖汤依然会鲜美醇厚。自制骨汤火锅时，就可以选择猪汤骨。