入秋后，鲜虾大量上市。上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议，为了保证安全，在食用虾之前，务必去除虾头部的消化囊（也称“沙包”，相当于胃）和虾腮，而虾膏（卵巢）与虾黄（肝、胰腺）鲜美又有营养，是可以吃的。虾线是消化道，里面有未消化完的食物，建议去除。

虾的肉质较鲜嫩，吃法很多。对于网络上热门的“生腌”法，陈舜胜表示，制作过程中虽然会使用酒、糖、盐、芥末、大蒜做配料，但无法杀菌消毒，存在食品安全隐患，食用需谨慎。

一般来说，对于新鲜度较高的虾，加葱、姜等配料稍微煮一下即可，能够充分保留虾的鲜味和营养成分；新鲜度稍差的可以用来红烧，但要控制酱油和糖的用量。相比之下，油炸虾虽然口感香脆，但高温会使虾肉中的蛋白质变性，导致肉质变硬、不易消化，而且会增加油脂摄入量，对健康不利。

虾营养丰富，但不建议过量食用，以免加重肠胃和肾脏负担。