法国面包节每年都是烘焙界一大盛事，吸引着众多烘焙大师和美食爱好者参加。今年，面包节展会迎来一位“新人”——中国传统面食馒头。那么馒头和面包哪个更营养？

馒头和面包都是以面粉、酵母等为原料制作的面点，属于发酵类食物。当然，二者区别也不少。一是面粉品种有别。馒头一般用中筋面粉，蛋白质含量中等，口感相对柔和；面包所用的面粉多以硬质小麦为原料，蛋白质含量较高，也称高筋面粉，吃起来更筋道。二是烹饪方法不同。馒头一般是隔水蒸制，水分含量（43.9%）较高；面包多为烤制，制作过程会失水，含水量约为27.4%。

从营养上看，馒头原料简单，基本不含添加糖、油脂类原料，热量（223千卡/100克）相对低。面包中加入的大量添加糖以及黄油、奶油、起酥油等富含饱和脂肪的油脂成分，不仅让其热量飙升（平均313千卡/100克，比馒头高40%），对心脑血管健康也不利。但白面馒头作为精制米面类主食，血糖反应很高，其血糖生成指数（GI，70以上属于高GI食物，55以下属于低GI食物）高达85-98，甚至接近葡萄糖的升糖能力。面包的升糖指数因配料不同而有较大波动，从42到88不等。

总之，馒头面包从营养上来说各有利弊，要想健康吃，大家可以注意以下三个方面。

让碳水“复杂”起来

制作普通馒头、面包的面粉经过精加工，血糖反应很高，如果在其中掺入适量粗杂粮，如全麦面粉、燕麦，甚至做豆浆剩下的豆渣等都很不错。

让油盐糖“精简”起来

所谓“精”，就是精选配料，比如用相对健康的橄榄油等油脂，或是含优质多不饱和脂肪酸的食材，如亚麻籽、奇亚籽等，替代富含饱和脂肪的配料。所谓“简”，对于面包而言，就是注意甄别油盐糖大户，选择减盐、减油、减糖，不加肉松、果酱等的产品；馒头则要少蘸油盐含量高的酱料，少用油炸等不健康做法。

让搭配“多样”起来

馒头、面包都是主食类食材，最好能搭配多种食材，让营养更均衡。

推荐：一份馒头或面包，配一份优质蛋白质食物，如鱼、虾、禽肉、蛋、奶、大豆和豆制品，一份时令深色绿叶菜，一份菌菇类蔬菜以及一份水果。