莲藕，粗壮粉糯细长脆
“荷莲一身宝，秋藕最养人”，又到吃莲藕的好季节了。根据口感，莲藕有粉藕和脆藕之分，它们有啥区别呢？粉藕淀粉含量高，尤其富含黏度较高的支链淀粉，水分含量相对少，因此口感软糯，适合煲汤、炖煮等长时间烹调，如莲藕排骨汤等。脆藕含水量高，淀粉少，含糖量较高，因此口感爽脆、清甜，适合素炒或凉拌等短时间烹调，如素炒藕片、炝拌藕丁等
“荷莲一身宝，秋藕最养人”，又到吃莲藕的好季节了。根据口感，莲藕有粉藕和脆藕之分，它们有啥区别呢？粉藕淀粉含量高，尤其富含黏度较高的支链淀粉，水分含量相对少，因此口感软糯，适合煲汤、炖煮等长时间烹调，如莲藕排骨汤等。脆藕含水量高，淀粉少，含糖量较高，因此口感爽脆、清甜，适合素炒或凉拌等短时间烹调，如素炒藕片、炝拌藕丁等
