“赛螃蟹”起源于北方，后逐渐流传至全国各地。关于其由来，主要有两种说法。一种是，古代书生因贫困吃不起螃蟹，便用鸡蛋等食材制作出类似螃蟹口感和风味的菜肴，因而得名“赛螃蟹”。另一种是，清朝慈禧太后喜欢吃螃蟹，在非螃蟹盛产季节，御膳房厨师便用鸡蛋等食材制作出味道胜似螃蟹的菜肴，命名为“赛螃蟹”。

做“赛螃蟹”会用到新鲜的鱼肉以及姜、醋、料酒等调料。一般做法为，鱼肉加盐、白胡椒粉、料酒等腌制备用，鸡蛋清和鸡蛋黄分开备用；把蛋清和鱼肉用小火慢炒至滑嫩的状态，放在盘底；将蛋黄用小火炒熟，放在蛋清上面；取姜末放小碗中，加香醋、白砂糖、料酒、生抽、淀粉、芝麻油调匀，下锅勾芡，淋在蛋黄上面，撒少许葱花点缀即可食用。

蛋黄经炒制后，跟蟹黄口感接近。姜和醋是赋予这道菜螃蟹味的关键。姜含姜辣素，气味辛辣，醋的主要成分为醋酸，酸味浓郁。人们吃螃蟹时，常蘸姜醋汁去腥增味。“赛螃蟹”效仿此吃法，姜醋混合后，辛辣与酸味交融，再混合鸡蛋和鱼肉的鲜香，能很好地模拟出螃蟹的微腥和鲜味，让食客有吃螃蟹的感觉。