家庭保健报

北方的冬天，光秃秃的树枝被寒风吹得呜呜作响。这样的日子里，母亲做的鱼冻，成为刻在我骨子里的暖。那晶莹剔透的冻儿裹着鱼肉，一口下去，鲜味儿顺着舌尖蔓延，连带着童年的时光，都变得柔暖绵长。母亲做鱼冻，选材从不含糊。必须用冬日水库刚捕的大鲢鱼，十斤左右为好。它肉质紧实、胶质饱满。母亲说：“冬天的大鱼啊，肚里藏着厚脂，这样熬出

冬季的寒冷让很多人会出现食欲减退的现象，热气腾腾，营养丰富，汤汁鲜美的乌拉火锅不仅可以暖胃暖身，给人体增加热量，还能对抗气候的寒冷，增添生活的趣味，成为人们最爱的美食。“乌拉”是满语，意为沿江的城池。乌拉火锅食材十分丰富，以鸡汤为锅底，其中再加入人参、当归、枸杞等中草药，用木炭之火加热，熬制成浪花翻涌的一江春水，此时将

这几年，不少人都感受到红薯似乎越来越甜了，烤了之后甜得流蜜，那它到底有多少糖？怎么吃才能减缓升血糖的速度呢？研究数据显示，现在比较流行的红薯品种，除了含有16%左右的淀粉之外，可溶性糖的含量可以高达6%至10%。其中包括了蔗糖、葡萄糖、果糖等。有研究发现，特别是在烤制之后，红薯里的含糖量会上升。这是因为在烤制的缓慢升温

去大西北的敦煌旅游，亲口尝一尝有着“中华一绝”美誉的“驴肉黄面”是必不可少的一项出游内容。“驴肉黄面”是敦煌的传统名吃，由手工拉制的黄面配驴肉系列佐菜组成。一碗面，何以有“中华一绝”之誉？沙漠绿洲农业区敦煌有着悠久的小麦种植历史。当小麦通过丝绸之路传入敦煌后，就成为历朝历代主要种植的粮食作物，到了唐宋时期，更成为敦煌人

很多人觉得浓汤嘌呤高，其实鲜味浓不等于嘌呤高，选对食材、掌握技巧就能熬出健康鲜汤。鲜味核心来自低嘌呤的氨基酸谷氨酸（盐）能带来浓郁鲜味，番茄、海带、豆制品等食材富含此类物质，嘌呤含量极低；天冬氨酸可让鲜味更有层次，马蹄、芦笋、鲜豌豆都是优质选择。天然甜味食材（玉米、胡萝卜、山药、莲藕）能与鲜味协同，让汤味更醇厚，且嘌呤

坐了三个多小时的飞机，才抵达“天府之国”的中心成都。从宽窄巷子转出来后，已是华灯初上。在成都工作多年的儿子把我们老两口领进一家“苍蝇馆子”，说是让我们尝一尝真正的“川味”。落座约30分钟后，一只青花瓷碗轻盈地落在我们面前的餐桌上。碗中汤色清亮如脂，几片竹荪如白伞舒展，中央一块肝膏似羊脂玉般温润。热气氤氲中，一股难以名状

干燥的天气里，喝上一碗口感黏滑的银耳羹，不但有助补水，还能缓解喉咙不适。做这道美食的核心是，将银耳中的多糖炖煮出来，需要做到以下几点。用冷水充分泡发先把银耳表面洗干净，再用冷水泡发1小时-2小时，让其充分、均匀地吸收水分，泡好的银耳肥厚、柔软、有弹性。切忌用开水，否则会烫伤银耳组织。去根撕小碎块银耳底部黄色的硬根无法煮

包饭是将饭、菜、肉等食材卷在一起，一口下去，味道非常丰富。由于所用食材不同，各类包饭在营养上也各有特长。紫菜包饭紫菜包饭是韩国人以日本寿司为原型改造而成的，其制作方法为：将紫菜铺平，放上用芝麻油和盐调味的米饭以及火腿、胡萝卜、蟹柳、肉松等配料，卷紧后切段即可。从营养上看，紫菜矿物质含量丰富，碘含量非常优秀，对于维持正常

在江南温婉的饮食文化长河中，蟹酿橙宛如一颗明珠，散发着独特而迷人的光泽。这道源自浙江的特色传统名菜，以其新颖的构思、鲜美的滋味和特殊的口味，在岁月的流转中，传承着历史的韵味，诉说着美食与文化交融的动人故事。蟹酿橙的制作，宛如一场精致的艺术创作。秋末冬初，当螃蟹最为肥美的时节，便是制作这道佳肴的最佳时刻。挑选饱满鲜活的大

卤味有很多派别，在口味上各有特色，概括起来是“南卤北酱、东甜西辣”。南卤，泛指南方卤味，特点是淡雅鲜香，突出食材本味。常用八角、桂皮、陈皮等来卤制，卤汁清亮不浓稠，食材以禽畜类为主。典型代表有潮汕卤水里的卤鹅。北酱，指的是东北酱卤，典型的咸香派，口味浓咸厚重，酱香突出，常被称为“酱货”。制作时，重用甜面酱、黄豆酱，成品

每年仲秋至深秋，正是螃蟹肥美的时节，不少老年人人也想尝鲜。螃蟹不仅味道鲜美，还藏着不少营养，但老年人吃蟹有讲究，得先弄清营养、选对吃法，更要注意禁忌，才能吃得安心又美味。营养分析螃蟹富含优质蛋白质，每100克蟹肉约含17克左右的蛋白质，且氨基酸组成接近人体需求，容易消化吸收，能帮助老年人维持肌肉量、增强免疫力。同时，螃

北方秋天过了寒露，秋风起，早晚袭来阵阵凉意，家家户户有成堆的萝卜、红薯、雪里蕻等菜，不用说，这是要准备腌菜了。一入秋，各种腌菜闪亮登场，诸多的腌菜中，辣椒是灵魂。在山西忻州上一代人的意识里，没有腌菜治愈不了的食欲。一个漫长的夏天，炎热掏空了精气神，味蕾萎靡不振，即使各种进补也无济于事，于是，一盘腌菜便上了餐桌。鲜红的辣