清蒸是在100℃左右进行的非高温烹饪，既能保证鱼肉达到足够的中心温度，消除食品安全隐患，又不会因温度过高而产生有害物质，其中的营养素还不易溶解到汤里，损耗较少，是最值得推荐的做法。

要想保持鱼肉鲜嫩，蒸出“蒜瓣肉”效果，首先应选择新鲜的鱼；其次要用大火将水烧开后再放入鱼，短时蒸制，肉熟就关火。比如一斤左右的鲈鱼，蒸8分钟左右即可。这样，鱼肉表层蛋白质迅速凝固，能把内部的鲜汁锁住，蒸熟后味道鲜、肉质弹、营养多。肉质细嫩、新鲜、腥味小的鱼都很适合清蒸，如鲈鱼、鳜鱼等。