一个小小的鸡蛋不仅味道“可咸可甜”，老少皆宜，还含有人体所需的多种营养素，被誉为“全营养食物”。近日，一项新研究发现，每周食用1~6个鸡蛋可显著降低心血管疾病死亡风险，有助延寿。

鸡蛋是延寿“金钥匙”

鸡蛋一度被美国食品和药品管理局贴上“胆固醇含量高、不利心血管”的标签，被不少人撤下餐桌，尤其是高血脂人群。随着科学研究的不断深入和增加，2024年底，美国食品和药品管理局重新定义了“健康食品”标准，首次将鸡蛋列入其中。

研究人员随访5.9年后发现，与不吃鸡蛋的老年人相比，每周食用1~6个鸡蛋的老年人，无论吃的是水煮蛋、荷包蛋还是煎蛋，心血管疾病死亡风险、全因死亡风险分别降低29%、15%。

每周摄入5个及以上鸡蛋，2型糖尿病、高血压风险可分别降低28%、32%，如果饮食保证均衡搭配，健康效益会更明显。每天吃1个鸡蛋有助降低痴呆风险。在不同人群身上，鸡蛋也表现出不同“实力”。肥胖人群早餐吃1个鸡蛋不仅能增加饱腹感、降低餐后血糖，还可减少午餐及一整天的热量摄入。美国哈佛大学的研究发现，肾病患者每周吃5~6个鸡蛋，营养不良发生率可降低42%。

一颗鸡蛋≈一只小鸡

一个鸡蛋足以供应一个受精细胞成长为一只小鸡，几乎集齐了生命发育所需的营养素。

完美蛋白质模式  每个鸡蛋有6~7克蛋白质，含有人体需要的全部必需氨基酸，且与人类蛋白质的氨基酸组成相近，吸收率高达99.5%，堪称“完美蛋白质模式”。

维生素的“全家桶”  鸡蛋含有多种维生素，比如水溶性的维生素B2、B9（叶酸）、B12，脂溶性的维生素A、E、K等，且国人的维生素A、B2普遍摄入不足，吃一个鸡蛋就可补充每日所需的至少10%。鸡蛋还是少数天然含有维生素D的食物，含量可达80个国际单位。

胆碱为脑力加油  胆碱是合成乙酰胆碱（一种神经递质）的重要原料，对大脑、神经系统发育至关重要，但人体无法自行合成足够的量来满足日常所需，仍需食物来补充。我国成人的胆碱推荐摄入量为男性450毫克/天、女性380毫克/天。1个鸡蛋中的胆碱为176毫克，两个便接近摄入需求。因此，孕期、哺乳期妇女适量摄入鸡蛋，有助孩子的脑发育；儿童青少年适量食用鸡蛋可提高记忆力和注意力。

“嫩蛋黄”更护视力  东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖表示，叶黄素、玉米黄素等抗氧化物质，可帮助视网膜免受自由基的损害，降低患白内障、黄斑变性的风险，但人体无法自行合成，只能通过外界摄取，鸡蛋便是一个很好的来源。虽然菠菜等绿叶菜中也含有叶黄素，但吸收效率远低于鸡蛋，尤其是蛋黄没有煮老的。