无论涮火锅，还是炖菜、做汤，丸子都是很多人的必选食材之一。要想做得营养好吃，需要掌握以下几个技巧。

选材：二分肥八分瘦

选择二分肥八分瘦的猪肉，最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，比较多汁。

处理：充分剁碎

把肉剁碎的过程，能充分破坏肌肉细胞，让里面的“肌球蛋白”有机会接触盐和各种调味品，使做出来的丸子口味更丰富。因此，建议自己剁肉馅。即使是现成的肉馅，买回家后也再剁一剁。

搭配：加点鱼或豆腐

要想做出质地柔软的丸子，可以用鱼肉或者豆腐替代一部分肥肉，不仅有助食物多样性，还能降低脂肪含量，增加营养价值。建议用水分低、硬度大的北豆腐，也可以把水发腐竹切成细丝，和肉馅搅在一起，能使丸子更有韧性。

搅拌：朝同一个方向

肉馅中加入盐、胡椒粉、葱姜水等调味料之后，就可以开始搅拌了，注意要朝一个方向。蛋白质是锁水的主要物质，尽量多搅打一段时间，让肉馅中的蛋白质多吸收水分，口感更鲜嫩多汁。

烹调：热水下锅

尽量选蒸煮等方式烹调丸子，避免煎炸。煮肉丸子要热水下锅，水开后改小火，快速汆完后用中火加热到将近沸腾时，加入小油菜等绿叶菜，再次沸腾时改小火，丸子浮起来即可关火。注意别用大火汆丸子，否则丸子容易被开水冲散，最后可能煮成一锅肉汤。