岭南消暑佳品 “仙人冻”
炎炎夏日,闽、粤客家地区的大街小巷里,几乎随处可以看到挑着担子卖“仙人冻”的商贩,他们走街串巷,高声叫卖。“仙人冻”是岭南地区夏季的一种民间风味小吃,具有清凉、软滑、清心、可口的特点和降温解暑之功效,所以被视作是消暑佳品。
“仙人冻”好吃但做起来费工,工序繁杂,畲族制作的“仙人冻”最为正宗。他们制作“仙人冻”的主要原料是仙人草和米浆(淀粉)。仙人草是一种阔叶绿色植物,每年的五六月是其生长最为茂盛的“壮年”期。先将浸泡数小时的晚米用石磨磨成米浆;接着将采集来的鲜嫩野生仙人草熬汤过滤,留下绿色汁液;米浆倒入锅中,用旺火烧沸;将仙人草汤汁倒入白色米浆中,稍稍搅拌,一锅白色米浆立马变成了翠绿的米糊。灶下加火,将米糊煮熟,而后盛出,倒入容器内,冷却成凝胶。待完全冷却后,切成块状,“仙人冻”就做得了。
成品“仙人冻”外形有点像龟苓膏、果冻、凉粉,颜色或褐或绿,非常悦目。吃“仙人冻”须配以畲族的特产擂辣酱。真是色艳味香,挑逗味蕾。夹起一块“仙人冻”放入口中,凉爽舒心,味道醇美,凉辣相间,令人暑气顿消,食欲大开!两三块钱一碗,绝对大众化。