胆结石又称胆石症，是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病，是消化系统常见病。结石反复刺激可以引起炎症及胆道梗阻，从而出现腹痛、发烧、黄疸、呕吐等症状，严重者还可出感染性休克，危及生命安全。造成胆结石主要原因可能有：喜静少动、体质肥胖、不吃早餐、餐后久坐、肝硬化患者、遗传因素等。

胆结石患者日常饮食护理是预防胆结石发作、减轻症状以及促进康复的重要环节，下面是一些针对胆结石患者的日常饮食护理建议：

一、保持饮食规律

1. 规律饮食、均衡营养、充足水分摄入：每日三餐应尽量保持规律的饮食，并定时进食，避免餐后久坐，以帮助胆汁的正常流动，避免过度饥饿或暴饮暴食，长时间的饥饿会让胆汁积聚，大量进食和过度饱腹可能导饮囊收缩过度，增加结石堵塞的风险，每餐控制在7-8分饱为宜，避免过度饱腹。应注意各餐营养均衡，适量摄入各类营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。规律的饮食习惯，可以直接减少胆汁在胆囊中的停滞时间，直接减少胆结石的形成。充足水分摄入有助于稀释胆汁，减少胆固醇结石的形成。对于病情较重患者可以采取少量多餐的方式减轻胆囊负担。

2. 早餐不可少：早餐是一天中最重要的一餐，对于胆结石来患者来说，早餐更是不可忽视，空腹时间过长会使胆汁浓缩，增加结石形成的风险。

二、低脂肪、低胆固醇食物

1. 减少脂肪摄入：避免食用高脂肪食物，如油炸食品、肥肉、动物内脏等，脂肪摄入过多会刺激胆囊收缩，增加胆囊内的压力，可能导致结石的疼痛和胆囊炎的发作。

2. 低脂肪、低胆固醇饮食：常见的低脂肪、低胆固醇食物如瘦肉（去皮的鸡胸肉、瘦牛肉、猪里脊等，）、鱼类（鲈鱼、鳕鱼、鲤鱼等）、蔬菜（白菜、胡萝卜等）和水果（苹果、香蕉等）。

3. 控制胆固醇摄入：限制高胆固醇食物的摄入，如蛋黄、奶酪、动物脑等。胆固醇结石是最常见的胆囊结石类型之一，减少胆固醇的饮食摄入可以有助于减少结石的形成。

三、优质蛋白质摄入、增加膳食纤维摄入

1. 在控制脂肪和胆固醇摄入的同时，要确保摄入足够的优质蛋白质、维生素和矿物质。可以选择瘦肉、鱼类、低脂奶制品、豆类等作为蛋白质来源；维生素A、 C、E和B族维生素对胆道健康有益，而钙、镁、锌等矿物质也有助于预防胆结石的形成，患者可通过多吃绿色蔬菜、新鲜水果、坚果、种子类食物等来补充这些营养素。

2. 对于胆结石患者来说，膳食纤维有助于促进消化系统功能和胆固醇代谢，同时能维持正常的排便习惯，便秘引起的腹部不适，合理增加膳食纤维的摄入。对胆结石患者有积极作用，高纤维食物如全麦面包、糙米、燕麦、豆类、蔬菜和水果等富含纤维的食物不仅有助于降低胆固醇水平，还能减少胆汁中胆固醇的含量，从而降低结石形成的风险，可溶性纤维如燕麦、苹果、西梅和豆类等食物，这些食物中的可溶性纤维有助于胆固醇的降低以及胆汁酸的排泄。菠菜、花椰菜、苹果、梨、南瓜、玉米等都是良好的膳食纤维来源。

四、避免刺激饮食：辛辣食物、酒精，咖啡等会增加胆汁的分泌，刺激胆囊收缩，不利于胆囊疾病的控制、治疗，胆囊结石患者应避免这类刺激性食物。

得了胆结石后，饮食调养非常重要，需要注意合理进食，避免油腻食物，进行荤素搭配，防止偏食，注意休息，避免熬夜;注意情绪调控，避免情绪激动，以防加重胆结石症状，良好的作息和适量运动也是预防和治疗胆结石的重要措施，每个人的情况不同，因此建议在制定饮食计划时咨询专业医生或营养师的意见，积极配合医生治疗，拖延越久患者的病情会加重，治疗难度增加。