去大西北的敦煌旅游，亲口尝一尝有着“中华一绝”美誉的“驴肉黄面”是必不可少的一项出游内容。“驴肉黄面”是敦煌的传统名吃，由手工拉制的黄面配驴肉系列佐菜组成。一碗面，何以有“中华一绝”之誉？

沙漠绿洲农业区敦煌有着悠久的小麦种植历史。当小麦通过丝绸之路传入敦煌后，就成为历朝历代主要种植的粮食作物，到了唐宋时期，更成为敦煌人最主要的粮食。在敦煌文献中，即有将小麦加工为面粉的记载。而驴肉，在当地人的眼中等同于“龙肉”，有“天上龙肉，地上驴肉”之称。这两样优质食材为“驴肉黄面”的诞生与传承奠定了重要基础。

驴肉黄面须选用上等驴肉，经过精心腌制，再放入锅中慢炖，直至肉质酥烂，香气四溢。黄面的制作更是讲究，用当地出产的上等小麦粉配以适量碱水和蓬灰水（加入这两种辅料而煮出的面条色黄光滑，故称“黄面”），再经拉面师揉、撬、甩条等多道手工工序加工。拉面师傅双手舞动一块淡黄色面团，时而伸拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，经过“千捶百揉”反复抻拉，一个足有六七斤重的面团转眼间便“出落”成一把细粉丝样的面条。然后下水，煮熟，捞出，过一遍凉水，黄面便煮好了。煮好的黄面细如龙须；驴肉片薄如纸。将黄面放入蓝花海碗中，铺上驴肉片，淋上“浇头”，撒上葱花和香菜，一碗色香味形俱佳的驴肉黄面便做得了。这面碗，汤汁浓郁，香气扑鼻，面条筋道，驴肉鲜嫩，开胃解腻，清热解烦，每一口都是味蕾的享受。

驴肉黄面吃法分干吃和汤吃两种：干吃即将黄面浇上卤子；汤吃即将黄面盛入备好的臊子汤中，吃面喝汤，好不爽快。无论干吃或汤吃，再配上一盘卤驴肉，都是一顿诱人的美餐。

驴肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。黄面则富含碳水化合物，可提供充足的能量。两者搭配，既能满足口腹之欲，又能补充身体所需营养。

驴肉黄面历史悠久，身出“名门”。相传，古时有一位将军，征战沙场，屡立战功。一次，他率军途经甘肃，因粮草不足，士兵们饥肠辘辘。将军见状，命人宰杀战马，煮成肉汤，分给士兵们食用。士兵们食后，体力大增，士气高昂，最终取得了胜利。后来，将军为了纪念这次胜利，命人将战马换成驴肉，制作成黄面，分给百姓食用。百姓们食后，纷纷称赞其美味，于是驴肉黄面便在敦煌地区流传开来，成为当地的一道特色美食。在莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景。一方水土养一方人。经过漫长岁月烟火的熏陶，黄面走出敦煌壁画，走进现实生活，越拉越长，越拉越精，黄亮光滑，柔韧筋道，成为当地百吃不厌的民间美食。

驴肉黄面，不仅是甘肃敦煌的一道美食，更是文化传承。所以当人们在大块朵颐驴肉黄面时，不仅在享受西北的美味，更是在品千年古道上的丝路文化和中华文明。