很多人觉得浓汤嘌呤高，其实鲜味浓不等于嘌呤高，选对食材、掌握技巧就能熬出健康鲜汤。

鲜味核心来自低嘌呤的氨基酸

谷氨酸（盐）能带来浓郁鲜味，番茄、海带、豆制品等食材富含此类物质，嘌呤含量极低；天冬氨酸可让鲜味更有层次，马蹄、芦笋、鲜豌豆都是优质选择。天然甜味食材（玉米、胡萝卜、山药、莲藕）能与鲜味协同，让汤味更醇厚，且嘌呤含量也低。

熬制低嘌呤鲜汤的关键

一是选用上述低嘌呤鲜味和甜味食材搭配；二是缩短熬煮时间，控制在30分钟内，减少嘌呤溶出；三是少加调味品，避免掩盖天然鲜味。高尿酸人群也能放心享用这份鲜香。