巧熬鱼汤 营养更好 吴海洋 2024年11月06日 鱼汤是很多人心目中的补身佳品，做法也很简单：将鱼煎至定型后，加水慢慢熬煮即可。过程中，蛋白质、脂肪等大分子物质会溶解一部分到汤里，谷氨酸等游离氨基酸成分能带来鲜美滋味，脂肪的乳化颗粒使汤水呈现乳白色，让人垂涎。熬汤前的煎制过程比较重要，如果时间太长，会破坏鱼肉蛋白质、产生杂环胺类致癌物质，建议把两面稍微煎一下就倒入开水
