鱼汤是很多人心目中的补身佳品，做法也很简单：将鱼煎至定型后，加水慢慢熬煮即可。过程中，蛋白质、脂肪等大分子物质会溶解一部分到汤里，谷氨酸等游离氨基酸成分能带来鲜美滋味，脂肪的乳化颗粒使汤水呈现乳白色，让人垂涎。

熬汤前的煎制过程比较重要，如果时间太长，会破坏鱼肉蛋白质、产生杂环胺类致癌物质，建议把两面稍微煎一下就倒入开水炖煮，能兼顾营养和口感。

需要注意的是，鱼汤虽然鲜美，但营养素密度和能量密度都比不上鱼肉，因此喝汤更要吃鱼肉，尤其是需要补充蛋白质的老年人、术后人群、疾病康复期患者等，光喝汤无法达到进补效果。肉质鲜美且有一定脂肪含量的鱼比较适合熬汤，比如鲫鱼、黄鱼等。