如何把新鲜的蔬菜清洗干净，网络上高招儿，诸如“多浸泡去农残”“用洗涤剂更干净”等。然而，也有观点说这些方法有可能越洗越脏。

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，虽然水溶性的农药残留确实可以通过浸泡的方式去掉一部分，但浸泡控制在5-10分钟即可，长时间的浸泡可能会让某些蔬菜的细胞壁变软，反倒使农药和其他污染物更容易渗透进去。此外，一些水溶性的维生素还会溶解在水中，造成营养损失。

有些人习惯用浓度比较高的清洁剂、果蔬清洗剂等来洗菜。但是，如果清洗不彻底，洗涤剂中的化学成分却很可能残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。另外，在一些实验中用洗涤剂来清洗蔬菜的效果，反而不如清水。

有些人把菜切好再洗，这容易让蔬菜中的营养成分从切口处流失，还可能增加食品安全风险。

阮光锋表示，从正规商超购买的蔬菜都符合国家标准，大部分叶菜，如果表面有泥土，浸泡几分钟后就可以用流水清洗了。而对于表皮粗糙的瓜茄类、根茎类蔬菜，如南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆等，可以用专用的蔬菜清洁刷子去除表面及缝隙中的污垢和其他物质后再冲洗。还可以把洗好的蔬菜用快速焯水的方法处理一下。