老话说“春吃豆，胜吃肉”真不是瞎讲究，别看小豆豆看着不起眼，但比排骨还养人，比大鱼大肉还实在。

莲藕拌荷兰豆

食材：莲藕、荷兰豆、小米辣、蒜末。

做法：莲藕去皮后切成薄片，泡进淡盐水里5分钟，能防止氧化变黑，口感也更脆。

锅里水烧开，加1小勺白醋（莲藕更白净），放入藕片煮1分半钟左右，捞出来过一下凉水，沥干备用。

荷兰豆也焯下水，加几滴食用油（保持翠绿），1分钟后捞出来马上冲冷水。

藕片和荷兰豆放一起加入蒜末、白芝麻、小米辣，加2勺生抽、1勺陈醋、一点点糖提鲜，再淋少许香油拌匀即可。

营养点评：荷兰豆和莲藕爽口解腻，是“补钾能量王”。专治犯困没精神，还能助攻肌肉生长和代谢。

豌豆时蔬牛肉粒

食材：鲜牛肉、豌豆、玉米粒、胡萝卜末。

做法：牛肉切小丁。加姜丝、少许盐、1勺玉米淀粉，淋1勺食用油封住水分，放着备用。胡萝卜切比豌豆稍大的丁。

热锅凉油，放葱花爆香，倒入蔬菜牛肉粒快速翻炒至变色，立刻盛出备用。

重新起锅，少许油爆香葱花，倒入蔬菜中火翻炒1分钟至断生。加牛肉粒，淋1勺生抽沿锅边呛香，喜欢颜色深的可以加几滴老抽。

调小半碗水淀粉（1勺淀粉+3勺水），转大火淋入锅中撒盐调味，翻炒10秒让汤汁裹满食材，立马关火。

营养点评：豌豆、玉米、牛肉都是优质蛋白的“富矿”，补气血强体质，增强免疫力。里面还有胡萝卜，富含维生素A还能保护孩子视力。这道菜的色泽缤纷像彩虹，口感脆嫩多汁。

毛豆肉丸汤

食材：毛豆、肉末。

做法：把毛豆洗净，肉末备好。往肉末里加入1勺淀粉、半勺食用油、1小勺酱油、葱花。顺时针搅打5分钟，放置一旁腌制10分钟。

冷水下毛豆，烧开后继续中火煮3分钟左右，毛豆煮至断生剥皮。

将肉末搓成均匀的肉丸，下入锅中保持中火，肉丸浮起，再加入剥好的毛豆，即可出锅享用。重口的可以选择再加半勺盐调味，再撒把枸杞即可。

营养点评：毛豆富含植物蛋白，肉丸富含动物蛋白，营养超丰富。