市场上的蔬菜品类更多、品质也更新鲜。不过，一些关于蔬菜食用安全的谣言也随之“蠢蠢欲动”。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红提醒广大消费者，这些有关蔬菜的谣言，不必相信。

谣言一 苦瓜能降血糖

苦瓜特殊的苦味源于它所含的苦瓜素和类似胰岛素的物质多肽P，有观点说食用苦瓜有降血糖的效果。但是，从现有的苦瓜素研究试验来看，此观点的较充分证据仅限于动物试验，暂时还没有人体的临床试验数据证实。同时，苦瓜中多肽P的功效也并不明显，且在苦瓜中的含量微乎其微，很难对其准确定量。因此，单纯靠吃苦瓜很难达到明显降低血糖的效果。

谣言二 吃芹菜能降血压

芹菜中含有芹菜素，在动物试验中确实被证明有舒张血管、降低血压的作用，但动物试验的结果不一定能在人身上同样呈现。另外，一种物质如果要达到治疗效果，除了其中含有治疗成分外，还需要足够的剂量。芹菜素在芹菜中的含量很低，依靠日常饮食很难达到动物试验中那样高的剂量。因此，目前并没有足够的证据证实吃芹菜能降血压。

谣言三 多吃菠菜能补铁

网络上说，菠菜含铁量很高，多吃可以补铁。实际上，从最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在绿叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克）。而且，菠菜里的铁是非血红素铁，人体对其的吸收率较低，一般只有3%至8%。因此，想靠吃菠菜来补铁不太现实。

谣言四食用香椿会致癌有

说法称，香椿（芽）中含有大量亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌。其实，香椿在整个生长周期内，亚硝酸盐的含量变化大约在1.475微克/克至2.778微克/克之间一个体重为60千克的成年人，至少需要吃1.6千克的香椿才有可能导致亚硝酸盐中毒。不过，新鲜香椿中亚硝酸盐含量较高。香椿焯烫1分钟后，可去除85%以上的亚硝酸盐。因此，消费者在食用香椿时只需注意用沸水焯烫，同时注意一次性少量食用，就不会出问题。

谣言五 四季豆有毒

四季豆一直被多地学校食堂定位为高风险食品，不少“网络科普”据此解读称四季豆是一种有毒蔬菜。实际上，四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质，这可能会引起食用者中毒，主要表现为呕吐、腹泻等症状。学校“封杀”四季豆是因为集体食堂的食物加工量大，翻炒时食物容易受热不均，存在较高的食品安全风险，但是，这并不意味着四季豆有毒，从而绝对不能吃。

谣言六 被催熟的西红柿使人老得快

网络上有观点称，吃了用乙烯利催熟的西红柿会导致儿童性早熟，也会使人老得快。实际上，用乙烯利催熟西红柿会影响西红柿的品质、口感和风味。过量添加催熟剂，既增加成本，还会加速水果和蔬菜的腐烂变质。所以，菜农们一般不会过量使用乙烯利等催熟剂。同时，乙烯利只是一种植物生长调节剂，和人体激素完全是两回事，不会跨物种发挥作用。