根部是植物储存能量最多的部位，尤其根茎类食物，营养丰富，很适合用来“补冬”。不同品种的根茎类食物各有营养特长，下面为大家盘点常见的几种。

山药富含黏液蛋白

山药特有的黏液蛋白能够滋养胃黏膜，对维持胃肠道健康有益，黏液蛋白还有助降血糖，很适合糖尿病患者食用；山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等成分，也有利于强健脾胃，促进消化，有助减少炎症，提高免疫力。山药吃法很多，可以炖汤、炒菜、蒸制、煮粥，或做成山药糕、山药泥等甜品。

萝卜富含芥子油苷

研究表明，芥子油苷降解成异硫氰酸盐，有助预防和抑制肿瘤、抗氧化、抗菌、调节免疫等。白萝卜生吃促消化，如果做成醋泡萝卜，开胃效果更好；熟吃能补气顺气，尤其适合与羊肉等进补食材一起炖，能去油腻、助消化。

魔芋富含膳食纤维

魔芋最大的健康优势是富含魔芋葡甘聚糖（魔芋多糖），这种物质属于可溶性膳食纤维，不易被消化吸收，还可以吸附自身重量30倍-150倍的水分，能增加饱腹感，有助控制体重，还能促进排便，因此魔芋又被誉为“肠道清道夫”。不过，魔芋吃多了容易引起腹胀或腹泻，肠胃不好的人要控制摄入量。

莲藕富含维生素C

莲藕维生素C含量较高，达19毫克/100克，在根茎类食物中非常突出，有助抗氧化、提高免疫力。莲藕吃法很多，比如炒、炖、凉拌等。需要注意的是，莲藕热量不算低，150克相当于半碗米饭，高血糖、减肥人群不宜吃太多，同时要减少米饭等主食的摄入量。

芋头升糖慢

芋头软糯香甜，但升糖指数并不高，仅为53，属于低升糖指数食物，比白米饭（90）、馒头（88）、红薯（77）等常见主食都低。此外，芋头还含有丰富的抗氧化成分，如多酚类化合物，能够抵抗自由基，减缓细胞老化过程，对预防心血管疾病也有一定帮助。在烹饪方式上，建议多蒸煮，以减少额外热量的摄入。